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醬酒智庫(kù) 分類(lèi)>>
醬香酒焦糊味是什么？醬酒愛(ài)好者必懂的知識(shí)點(diǎn)！
很多朋友在喝過(guò)醬香型白酒后都覺(jué)得醬酒有一種特殊的焦糊香味,有的醬酒略帶焦糊香,使得整體風(fēng)味變得更加飽滿醇和，而有些醬酒的焦糊香則是過(guò)于突出，讓風(fēng)味顯得有些雜亂。
醬香酒焦糊味是什么？這個(gè)焦糊香到底好不好？是怎么產(chǎn)生的？今天我們就來(lái)一起看看。
焦糊香味是在醬酒的高溫蒸煮、發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，是正常的風(fēng)味特征，可以提升整體的風(fēng)味層次，但是焦糊味過(guò)重的話，也意味著蒸煮溫度時(shí)間過(guò)了頭，酒體的品質(zhì)不過(guò)關(guān)。
這就好比熬粥，關(guān)鍵看火候，與鍋底接觸的粥要略微糊鍋，但又不能糊焦過(guò)火。
但是同樣也因?yàn)?、7輪次酒的焦糊味過(guò)重，所以主要是作為調(diào)味酒來(lái)增加風(fēng)味的豐富習(xí)慣和層次感，但是不能過(guò)多，否則風(fēng)味的干凈程度會(huì)受到影響。
所以大家在購(gòu)買(mǎi)醬酒的時(shí)候一定要注意選擇一些正規(guī)的廠家或是老酒廠，這些正規(guī)醬酒廠家釀造經(jīng)驗(yàn)是很豐富的，其對(duì)于蒸煮過(guò)程以及勾調(diào)過(guò)程的把控到位，才能夠釀造出更符合口感風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)的醬香酒。
END
”路“必須去走方能到達(dá)，
“事”必須去做才能完成。
紅色壹號(hào)，不只是酒，
它是英雄的見(jiàn)證，
是時(shí)代的印記， 是每一個(gè)夢(mèng)想家心中不滅的火焰。
