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白酒越陳越香，尤其是醬酒，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的變長，口感也會(huì)變得溫和醇厚。

就好像新買來的茅臺(tái)，味道偏沖，放個(gè)幾年再喝，味道瞬間上升了幾個(gè)檔次。

那么很多酒友就會(huì)問，醬酒存放多久口感最好呢？是不是貯藏時(shí)間越久就越好喝呢？這就得從醬酒的儲(chǔ)存條件慢慢說起。

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為什么醬酒越陳越香？

關(guān)于為什么酒越陳越香的問題，其實(shí)我們也不是第一次回答了，簡單概括出來就三個(gè)點(diǎn)：

第一，酒在存放的過程中，酒中辛辣、刺激的物質(zhì)會(huì)逐漸揮發(fā)掉，讓酒的口感變得更加溫和順滑；

第二，酒在存放的過程中，小個(gè)頭的水分子，會(huì)逐漸聚合到大個(gè)頭的酒分子周圍，水分子把酒分子抱得越來越緊，讓酒變得更綿柔；

第三，酒在存放的過程中，酒中的醇類物質(zhì)吸收氧氣，會(huì)部分轉(zhuǎn)化成酯類物質(zhì)，酯有點(diǎn)像油，可以使酒變得更香、更滑。

其實(shí)不單單是醬酒，很多其他香型白酒、葡萄酒、國際烈酒出廠后放個(gè)幾年，也會(huì)更香更好喝。

02

醬酒的最佳存放年限

貯存過的白酒口感肯定要比新酒的好，并且更健康。但必須是要傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)純糧酒，才適合長時(shí)間的儲(chǔ)藏，而且至少在50度以上才有意義。

品質(zhì)低劣的白酒儲(chǔ)存的時(shí)間再長，品質(zhì)也不會(huì)變好，而且口感會(huì)變得更差。度數(shù)過低的酒，貯藏時(shí)間長了變得寡淡無味，更是沒有意義。

另外，酒在長時(shí)間的儲(chǔ)存過程中，對(duì)環(huán)境的要求很高，如果出現(xiàn)揮發(fā)或者跑酒的情況，那么再好的酒也不適合喝了。

五六十年代的茅臺(tái)到現(xiàn)在已有60年左右了，當(dāng)時(shí)的瓶體材質(zhì)和現(xiàn)在的材質(zhì)不同。采用的是陶罐掛釉瓶口木塞，這樣的包裝有利于茅臺(tái)酒體的陳化，缺陷是瓶體密封較差，極難長期保存。用來都是用來勾調(diào)紅色壹號(hào)精品將就用的老基酒。

存放了六七十年的酒或許還能喝，但是已經(jīng)過了最佳的飲用時(shí)間。評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)還是以具體的理化指標(biāo)檢測為準(zhǔn)，香味和口感的舒適度為主。

在密封環(huán)境條件下，優(yōu)質(zhì)醬香酒的最佳飲用時(shí)間在10-30年。

存放30年左右的坤沙醬酒，顏色黃中透著綠，綿柔醇厚，香郁回甘。啜一小口，唇齒流香，四肢通泰，脊柱冒汗，是人類能嘗到的液體極品，其中的美妙無法用言語來描繪。

03

超過30年的醬酒還能喝嗎？

一瓶醬酒，其酒質(zhì)越好，品質(zhì)越高，能夠存放的時(shí)間也就越長，通常一瓶醬酒存放10-30年后口感最佳，時(shí)間太久則容易跑味，香氣和口感會(huì)變淡。

但是這一說法并非絕對(duì)，能存放30年以上還保持超高水準(zhǔn)的醬酒，其品質(zhì)自然超然脫俗。

所以真正超過30年的老酒，不是不能喝了，而是你一口一口地直接喝掉太可惜了，簡直暴殄天物。

30年以上的中國白酒，特別是坤沙醬香型白酒，全中國都沒多少。而能達(dá)到這個(gè)年份的醬香型白酒，一般都是拿來勾兌新酒。一瓶新酒只需要滴幾滴這樣的老酒下去，就會(huì)實(shí)現(xiàn)酒質(zhì)的飛躍！

此時(shí)勾調(diào)出來的醬酒，其口感、體感、綿感無限接近你花幾萬元購買的30年、50年的茅臺(tái)年份酒。這就是儲(chǔ)存幾十年的老醬酒，能拍出幾萬、幾十萬、甚至上百萬元的真正原因。

如果您有幸碰到一瓶純正的坤沙、53度醬香、30年以上的老酒，一定要百倍珍惜，兌上新酒，與三五老友慢慢分享。

乙巳蛇年閏六月十四，

中伏第9天，

今日立秋。

“秋”就是指暑去涼來。

立秋時(shí)北斗指向西南。

從這一天起秋天開始，

秋高氣爽月明風(fēng)清后，

氣溫由最熱逐漸下降。

對(duì)中國人來說，

立秋的重要性在于：

它不僅是中國最早的節(jié)氣之一，

它還意味著秋天的正式開始。

紅色壹號(hào)，不只是酒，

它是英雄的見證，

是時(shí)代的印記，

是每一個(gè)夢想家心中不滅的火焰。