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醬香酒的釀造，是一場跨越四季的修行。那串神秘的“12987”工藝密碼，詮釋著傳統(tǒng)坤沙工藝的極致追求。這種古法釀造技藝，在貴州仁懷被尊稱為“坤沙酒”或“坤籽酒”，代表著正宗醬香型白酒的最高標(biāo)準(zhǔn)。每一次取酒，都是酒醅與時光的深度對話，都在為最終的瓊漿玉液貢獻(xiàn)獨特的風(fēng)味篇章。

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七輪取酒：醬香酒的靈魂之旅

“沙”在貴州方言里是指高粱，即醬香酒的主要釀造原料。坤沙工藝的核心是“回沙”，即將部分酒醅重新放回窖池繼續(xù)發(fā)酵，這一過程能充分利用酒醅中的微生物，產(chǎn)生更豐富的風(fēng)味物質(zhì)。醬香酒的七次取酒，每次都有獨特的風(fēng)格和特點。從第一次到第七次，酒精度數(shù)逐漸降低，風(fēng)味則從生澀粗糙逐漸變?yōu)榇己窦?xì)膩，再轉(zhuǎn)向焦香糊香。

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七次取酒的酒精度數(shù)與風(fēng)味密碼

每一次取酒都是獨特的，酒精度數(shù)和風(fēng)味各有不同：

一輪次酒(糙沙酒)：酒精度數(shù)≥57%vol。首輪次酒生澀感明顯，有生糧香和果酸味，后味略苦。

二輪次酒(回沙酒)：酒精度數(shù)≥54.5%vol。酸味突出，口感醇和，略帶澀味。

三輪次酒(大回酒)：酒精度數(shù)在53%vol以上。從第三輪次開始，酒質(zhì)明顯提升，醬香風(fēng)格逐漸凸顯。口感醇和，醬香開始顯露。

四輪次酒(大回酒)：第三至第五輪次是整輪取酒中的黃金時期。此輪次酒香味突出，酒體豐滿。

五輪次酒(大回酒)：醬味明顯，醇和，酒體豐滿。

六輪次酒(小回酒)：酒精度數(shù)≥52%vol。此輪次酒 醬香味依舊明顯，后味長，但焦香更突出。

七輪次酒(尾糟酒)：最后一次取酒，酒精度數(shù)大約在50%vol左右。此輪次酒醇和，焦糊味明顯，微苦。

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藝術(shù)勾調(diào)：七次取酒的完美融合

醬香酒的勾調(diào)是一門精妙的藝術(shù)。新取的輪次酒并不能直接飲用，通常需要陳放三年以上進(jìn)行二次勾調(diào)后才能銷售。即便是質(zhì)量較差的前兩輪次酒，在勾調(diào)中也能發(fā)揮價值，尤其在于調(diào)整醬酒的酸度、調(diào)整口感等方面。有經(jīng)驗的調(diào)酒師通過巧妙配比不同輪次的原酒，創(chuàng)造出層次豐富、口感均衡的醬香酒。沒有單一輪次的酒能成就一瓶完美的醬香酒，正如沒有一種音符能構(gòu)成動人的樂章。

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輪次酒的鑒別

在坤沙、碎沙、翻沙和竄沙四種醬香酒工藝中，以貴州茅臺酒和紅色壹號坤沙酒是品質(zhì)最高的。坤沙酒口感濃郁，具有層次細(xì)膩、回味幽雅且長的特點。而碎沙酒(破碎的高粱釀制)入口醬香發(fā)悶，不響亮，基本無層次或?qū)哟文：?。翻沙?坤沙酒糟加新高粱釀制)則焦苦味明顯，酒質(zhì)較差。

囤酒的本質(zhì)是儲存快樂源泉，

需要時釋放、分享歡樂，激發(fā)出多巴胺。

紅色壹號，不只是酒，

它是英雄的見證，

是時代的印記，

是每一個夢想家心中不滅的火焰。