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醬酒智庫(kù) 分類(lèi)>>
別再一聽(tīng)“勾兌”就搖頭！傳統(tǒng)醬酒不為人知的味覺(jué)平衡術(shù)
1 首先澄清：此“勾兌”非彼“勾兌”
2 傳統(tǒng)醬香酒勾兌的四大核心步驟
一、二輪次：酸澀、生糧味重 三、四、五輪次：醬香突出、醇厚飽滿(mǎn)（被稱(chēng)為“大回酒”，品質(zhì)最好） 六、七輪次：焦香、糊香明顯，略帶苦味（“小回酒”“追糟酒”）
醬香體：決定酒的主體風(fēng)格，香氣優(yōu)雅細(xì)膩 醇甜體：增加酒體的綿柔甘潤(rùn)，起到“黏合劑”作用 窖底體：帶來(lái)濃郁窖香，增加酒的厚重感
陳放多年的老酒（10年、20年甚至更久） 特殊工藝釀造的精華酒（如“翻沙”“回沙”中提取的極少量精華）
酒分子與水分子進(jìn)一步締合 不同批次、不同年份的酒相互“磨合”，口感變得圓潤(rùn)協(xié)調(diào) 暴辣感消退，陳香逐漸顯現(xiàn)
3 勾兌的本質(zhì)：追求“恒定”與“平衡”
林清玄說(shuō)：
“人生不如意之事十有八九，常想一二，不思八九，事事如意。”
人活著就是這樣，
有苦有甜，有笑有淚，命運(yùn)就是這樣有高有低。
有起有落，悲喜交加，
你喜歡陽(yáng)光燦爛，偏偏就是恰逢陰雨，
你想一帆風(fēng)順，而人生在世，哪能事事都順心。
所以，
擁有一個(gè)好心態(tài)就特別重要，
心態(tài)好了，心情就好了，
心態(tài)對(duì)了，人生就順了，路就寬了。
紅色壹號(hào)，不只是酒，
它是英雄的見(jiàn)證，
是時(shí)代的印記，
是每一個(gè)夢(mèng)想家心中不滅的火焰。
END
