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一、原料與制曲（四高：高溫制曲/堆積/發(fā)酵/餾酒）
1. 原料：紅纓子糯高粱（粒小皮厚耐蒸煮）、小麥（制高溫大曲）、赤水河水源；端午踩曲，曲溫達60-65℃，制曲+儲存近1年，培養(yǎng)耐高溫菌群與醬香前驅(qū)物
2. 12987定義：1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒；重陽下沙（首投）
二、核心釀造流程
1. 下沙（第1次投料，占50%，8:2整碎比）：潤糧→清蒸→攤涼加曲→高溫堆積（45℃+）→入石窖、黃泥封窖，發(fā)酵30天
2. 糙沙（第2次投料，7:3整碎比）：與下沙酒醅混合復(fù)蒸，再堆積、封窖發(fā)酵30天；第3次蒸煮起開始取酒
3. 9蒸8酵7取酒：后續(xù)6輪循環(huán)蒸煮+發(fā)酵，每輪30天；7輪基酒各有特色：1-2輪偏烈、3-5輪醬香醇厚（核心酒體）、6-7輪焦香重；酒度從約57-60%vol逐步降至52-55%vol
4. 分型陳釀：七次酒分輪分級入陶壇，至少3年儲存；再經(jīng)“盤勾-調(diào)勾-品勾”三步勾調(diào)，不添加香精香料；勾后再儲存一段時間，方可灌裝出廠
三、常見工藝分型
1. 坤沙（傳統(tǒng)12987）：整粒高粱為主，周期長、成本高、醬香最正、空杯留香久
2. 碎沙：高粱多破碎，工藝簡化，周期2-3個月，出酒率高，口感較單一
3. 翻沙：用坤沙7輪后酒糟+新糧/曲，成本低，醬香淡
4. 串沙（已被行業(yè)禁止）：酒糟+食用酒精串蒸，無正宗醬香
懂得知足，
我們才會擁有幸?？鞓返娜松?！
快樂的前提是知足，
知足了才會心寬，
心寬了才會放棄重負，
放棄了重負才會享受到真正的愜意。
真正的快樂，
不是每天都追求到了什么，
而是每天都能懷有一顆知足的心。
END
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