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醬酒為什么是53度？這可不是隨便拍腦袋定的，其實(shí)是釀造工藝、科學(xué)原理和咱們喝起來(lái)的口感，一起找到的那個(gè)“黃金平衡點(diǎn)”。

53度其實(shí)不是釀酒師傅硬“掐”出來(lái)的，更像是一個(gè)自然形成的結(jié)果。醬酒用的是老祖宗傳下來(lái)的“12987”古法。簡(jiǎn)單說(shuō)，就是一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這七次取出來(lái)的基酒，度數(shù)可都不低，大多在55度到60度之間。取完酒還沒完，新酒得裝進(jìn)陶壇里陳釀，至少三年起步。陶壇這玩意兒透氣性好，像會(huì)呼吸一樣。在這三年里，那些喝著刺嗓子、容易讓人上頭的東西（比如醛類、硫化物等低沸點(diǎn)物質(zhì)）慢慢揮發(fā)掉了；同時(shí)，酒精分子和水分子也在不停地“抱團(tuán)”結(jié)合，度數(shù)就會(huì)自然降到53度左右。所以，53度是大自然和時(shí)間一起“熬”出來(lái)的。
   

為什么偏偏53度這個(gè)點(diǎn)最完美？因?yàn)楫?dāng)酒精和水的比例大概在1:1.25的時(shí)候，它們會(huì)通過(guò)一種叫“氫鍵”的力結(jié)合得最緊密，分子間的空隙最小。有個(gè)特別直觀的例子：你拿53.94毫升的純酒精，再兌上49.83毫升的水，按說(shuō)加起來(lái)該有103.77毫升吧？結(jié)果一混合，體積剛好縮成了100毫升，整整少了3.77毫升！這就好比一堆乒乓球和一堆綠豆，混在一起后小顆粒塞進(jìn)了大球的縫隙里，擠得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。而且，53度這個(gè)濃度，正好能溶解酒里差不多90%的香氣物質(zhì)（主要是酯類），風(fēng)味鎖得牢牢的，開瓶才能香飄滿屋。喝起來(lái)呢，它對(duì)舌頭的刺激也是那種“微燙但不刺痛”的感覺，所以入口高而不烈，醇厚順滑，咽下去還回甘。

其實(shí)像茅臺(tái)這樣的大牌子，以前也試過(guò)54度、55度，甚至更高。但經(jīng)過(guò)反復(fù)品評(píng)和實(shí)驗(yàn)，大家發(fā)現(xiàn)還是53度最舒服。一直到1988年，茅臺(tái)才正式把高度醬酒的標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)定在53度，后來(lái)整個(gè)行業(yè)都跟著達(dá)成了共識(shí)。紅色壹號(hào)華廈酒業(yè)秉承：傳承茅臺(tái)，學(xué)習(xí)茅臺(tái)的宗旨，在充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)的酒業(yè)市場(chǎng)里始終堅(jiān)持做好53°醬香型白酒，讓更多的酒友平價(jià)購(gòu)買到了茅臺(tái)不二的口感和舒適度。
     

所以，53度不是憑空蹦出來(lái)的。它是老祖宗的釀酒智慧、現(xiàn)代科學(xué)和咱們喝酒的感官體驗(yàn)，碰在一起擦出的火花，這就是醬酒的靈魂。

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