2022-08-31 14:46:27
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今天開(kāi)始開(kāi)一個(gè)新的系列，酒類術(shù)語(yǔ)，每天學(xué)習(xí)一個(gè)小知識(shí)點(diǎn)，你就是酒類大神了，再也不會(huì)被人忽悠了。
坤沙是什么意思?
坤：是方言諧音“捆”或“渾”，指完整、整個(gè)的意思
沙：“沙”是代表高粱籽
坤沙：就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率
2. 什么是坤沙工藝？
坤沙工藝是一種大曲醬香工藝，關(guān)于坤沙工藝，有一組典型的數(shù)字“12987”，指的是一年的生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒
如果“12987”說(shuō)起買不太顯示逼格的話，其實(shí)還有個(gè)說(shuō)法是“12987545”，“545”指的是五年窖藏、四輪勾調(diào)、五斤糧食釀出一斤酒。這一斤酒是指7次取酒的總和。
3. 七次酒如何取
一般在第三次蒸煮以后，就開(kāi)始第一次取酒。前2次取酒，口感辛辣苦澀，味很重;
第3-5次取的酒，口感最好，品質(zhì)最高，又被稱為是“大回酒”
第6次取得白酒，口感降低，出現(xiàn)焦糊味;
最后一次取酒，有明顯的焦糊味，又被稱為是“追糟酒”。
END
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