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節(jié)氣風(fēng)雅 | 青梅煮酒論英雄，芒種時節(jié)品醬香
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2026年6月5日，太陽黃經(jīng)抵達75°，二十四節(jié)氣行至第九個節(jié)氣——芒種。斗指丙，仲夏自此拉開帷幕，田野間一片農(nóng)忙，這是二十四節(jié)氣中唯一一個同時指向收獲與播種的日子?！坝忻⒌柠溩涌焓眨忻⒌牡咀涌煞N”，芒種二字，自帶泥土的溫度，既是收獲的喜悅，也是播種的催促。 而在千里之外的醬酒核心產(chǎn)區(qū)，另一種“收與種”也在悄然展開。收，是新麥歸倉，金黃飽滿的冬小麥被鐮刀割下，顆粒中的支鏈淀粉含量達到頂峰，正是一年中制曲的最佳原料。種，是曲塊入房，匠人們將麥粒磨碎、拌水、由女工踩制成龜背形的曲塊，封存于曲倉之中，任由高溫高濕催發(fā)微生物的蓬勃生長。酒曲是酒的魂魄，而芒種，就是這魂魄誕生的時節(jié)。
青梅煮酒：一個時節(jié)的千古雅韻 芒種雖忙，卻從來不是一個只屬于農(nóng)人的時節(jié)。在江南一帶，芒種正是梅子成熟的季節(jié)——新結(jié)的青梅懸掛在枝頭，三五成簇，在微風(fēng)中微微晃蕩，讓人忍不住伸手摘一顆嘗嘗，然而咬破外皮的瞬間，酸澀直逼舌尖。這就是“煮梅”習(xí)俗的由來。青梅鮮果酸澀難入口，需經(jīng)煮制加工后方可食用，而最有名的煮梅典故，莫過于羅貫中筆下的“青梅煮酒論英雄”。正是這種苦盡甘來、青澀轉(zhuǎn)醇的過程，讓芒種這一節(jié)氣平添了幾分風(fēng)雅。 在那座小亭中，盤置青梅，一樽煮酒，曹操與劉備對坐暢飲，談笑之間品評天下英雄。酒過幾巡，曹操忽然說道：“天下英雄，唯使君與操耳?！眲渎勚?，手中的筷子應(yīng)聲落地，恰巧天邊雷聲大作，他便借雷掩過，說“一震之威，乃至于此”，化危為安。后世的文人墨客將這段故事反復(fù)吟詠，使“青梅煮酒”超越了具體的節(jié)氣習(xí)俗，化為一種文化意象——酒中有謀略，有膽識，有人情世故的進退斡旋。 而在更廣義的文化視野中，芒種還有“送花神”的舊俗。百花在芒種時節(jié)開始凋殘零落，民間在這一天舉行餞送花神歸位的儀式，以酒酹地，表達對花神的感激之情，也寄托著來年再見的期盼。酒在這時，不只是飲品的意義，更像是一封寫給天地的書信。
芒種與醬酒：天人共釀的釀造密碼 芒種之所以能成為醬酒釀造中最具標(biāo)志性的節(jié)點之一，根本原因在于氣候。此時氣溫顯著升高，雨水增多，空氣濕度陡然上升，當(dāng)?shù)靥赜械暮庸鹊匦螌駸嶂畾饫卫捂i住，為微生物的繁衍提供了絕佳的溫床。醬酒的釀造講究“天人共釀”，而芒種時節(jié)的高溫高濕，恰好為酒曲中的微生物創(chuàng)造了最活躍的生長環(huán)境。曲坯在堆積、翻曲、入房、培養(yǎng)的過程中，內(nèi)部溫度逐步升高，微生物群落隨溫濕變化不斷更替——有的善于分解淀粉和蛋白質(zhì)，有的參與生成酸、酯、醇、醛等風(fēng)味物質(zhì)。古人未必掌握現(xiàn)代微生物學(xué)的術(shù)語，卻通過看溫度、聞氣味、摸干濕、察色澤，積累出一整套可操作的工藝智慧。所謂的“端午制曲”，其背后的自然邏輯正是芒種這一節(jié)氣。 酒曲制成后，才是漫長釀造周期的開始。遵循“12987”的古法工藝——一年一個生產(chǎn)周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒——醬香白酒開始了與時間的漫長對話。芒種期間制得的酒曲，將在重陽時節(jié)與紅纓子糯高粱相融，一同進入窖池，在陶壇中歷經(jīng)數(shù)年的陳化老熟，最終化為一杯醇厚綿柔的醬酒。當(dāng)我們舉起酒杯時，飲下的不只是糧谷的精華，更是土地與匠人手掌共同完成的時令史詩。
芒種飲醬酒：順時而飲的養(yǎng)生智慧 節(jié)氣不僅關(guān)乎釀酒，也與飲酒息息相關(guān)。芒種過后，暑濕漸重，人體易感困倦乏力，適度的飲酒恰恰可以順應(yīng)節(jié)氣調(diào)養(yǎng)身心。中醫(yī)認(rèn)為白酒性溫，適量小酌可促進血液循環(huán)，幫助祛濕驅(qū)寒，還能起到清甜開胃、幫助消化、提神解乏的功效。 此外，芒種時節(jié)品味醬酒還能幫助緩解“苦夏”引起的食欲不振，酒中豐富的酚類物質(zhì)能夠增強脾胃運化功能，可謂一舉多得。民間有諺云：“芒種飲醬酒，暑濕不沾身”。這個時節(jié)于“忙”中偷得半日閑，邀三五好友，置一碟青梅，圍坐小酌，笑談古今人，暢聊平常事，正是人間至樂。
道法自然：一杯酒中的東方智慧
從芒種的節(jié)氣物候到醬酒的釀造工藝，中間貫穿著一條清晰的主線——“道法自然”。小麥的成熟、氣候的濕熱、微生物的活躍，都不是人力可以強行塑造的。釀酒人所能做的，是懂得順應(yīng)這些自然力量：何時收麥、何時制曲、何時翻曲、何時入窖，每一個環(huán)節(jié)都暗合著天地運行的節(jié)奏。這正是醬酒釀造哲學(xué)中“順天時、借地力、承匠心”的精髓。古人云“天有時，地有氣，材有美，工有巧”，中國白酒千年的釀造傳統(tǒng)，說到底就是人與天地之間的默契協(xié)作。
2026年芒種的這一天，當(dāng)午月的初始之氣悄然降臨，不妨放慢腳步，斟上一杯紅色壹號醬香白酒，細(xì)品時間賦予它的醇厚與綿長。梅子的青澀需要煮制才能化為一縷清香，而醬酒的醇厚也需要經(jīng)歷歲月的沉淀才能最終綻放。正如芒種這一節(jié)氣所啟示的那樣——每一份耕耘，都會在未來的某一個時刻釀出甘甜的果實。
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