2026-01-20 11:28:16
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醬酒智庫(kù) 分類(lèi)>>
1. 醬酒之酸：源于糧食釀造的有機(jī)酸(乙酸、乳酸、丁酸等)，適量酸味讓酒體醇厚干冽、爽口豐滿(mǎn)，消除邪雜味與燥辣感，增強(qiáng)醇和度，還能營(yíng)造回甜感。
2. 醬酒之甜：主要來(lái)自高級(jí)醇(異丁醇、異戊醇等)和多元醇，多元醇為粘稠體，除了帶來(lái)舒適滋潤(rùn)的甜味，還讓酒體豐滿(mǎn)綿厚、回味悠長(zhǎng)，提升適口度與順滑感。
3. 醬酒之苦：由過(guò)量醇、琥珀酸、少量單寧、較多糠醛和酚類(lèi)化合物引起，受發(fā)酵、原料、工藝溫度等影響，酒體略帶苦味屬正常，品嘗后會(huì)快速消散，不占主導(dǎo)風(fēng)味。
4. 醬酒之辣：并非味覺(jué)，是醛類(lèi)物質(zhì)(糠醛、乙醛等)刺激黏膜產(chǎn)生的感覺(jué)，適量辣味能增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化液分泌;醛類(lèi)會(huì)隨貯存時(shí)間揮發(fā)，新酒需放置后更適宜飲用。
5. 醬酒之澀：多因酸、甜、苦比例失衡導(dǎo)致，常與苦味相伴，源于酚類(lèi)、呋喃化合物、過(guò)量乳酸乙酯、單寧等，正常醬酒的澀味不應(yīng)顯露，否則會(huì)影響風(fēng)味。
2026年1月20日，星期二乙巳年臘月初二
大寒至，春漸始。
《授時(shí)通考 · 天時(shí)》：
“大寒為中者，上形于小寒，
故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒?！?/span>
大寒是二十四節(jié)氣的最后一個(gè)節(jié)氣.民諺有云：
“大寒到頂點(diǎn)，日后天漸暖。”
大寒，是“寒氣之逆極”；
是“萬(wàn)物始回春”；
是以冬之落幕，作春之序曲。
紅色壹號(hào)，不只是酒，
它是英雄的見(jiàn)證，
是時(shí)代的印記，
是每一個(gè)夢(mèng)想家心中不滅的火焰。
END
