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醬酒智庫(kù) 分類>>
在老酒圈有一句公認(rèn)的話：“醬香酒，越存越香?！焙芏嗑朴巡唤猓簼庀?、清香、兼香那么多，為什么偏偏醬香最適合陳年?
今天我用三十多年的經(jīng)驗(yàn)，把道理講透。
1. 工藝決定底子
醬香酒是12987 傳統(tǒng)工藝：一年周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。工藝復(fù)雜、周期漫長(zhǎng)，釀出來(lái)的酒物質(zhì)豐富、酒體飽滿。這種厚重的底子，才經(jīng)得起時(shí)間慢慢打磨。
2. 酸度高、酯類高
醬香酒的酸度是其他白酒的 3 倍左右，酯類香氣物質(zhì)也最多。時(shí)間越久，酸與酯不斷轉(zhuǎn)化、平衡，酒體越綿柔、香氣越醇厚，越陳越有層次。
3. 53° 是黃金度數(shù)
53 度時(shí)，酒精和水分子結(jié)合最緊密、最穩(wěn)定。存放越久，結(jié)合越充分，口感越柔順，不辣口、不嗆喉。
4. 越存越 “潤(rùn)”
新醬香酒偏爆、偏沖;存放 3 年、5 年、10 年、15 年……會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)變綿、甜、潤(rùn)、厚、沉。別的酒放久可能變味，醬香酒只會(huì)越陳越高級(jí)。
5. 適合長(zhǎng)期收藏
想存酒、想喝老酒、想留著紀(jì)念，優(yōu)先選純糧坤沙、高度醬香。放十年、二十年，依然是好酒，甚至比當(dāng)年還要好喝。
當(dāng)然，前提是：純糧、高度、封口好、存放得當(dāng)。
老酒的魅力，是時(shí)間給的，也是工藝給的。醬香酒之所以能成為收藏主流，靠的不是炒作，而是實(shí)力。
只品歲月，不談價(jià)格。
天空尚有陰雨時(shí)，但它從未放棄晴朗，
人生亦有失落時(shí)，也請(qǐng)不要灰心喪氣。
用最深的情去愛(ài)這朗日晴空，
用最柔的心去賞那春花秋月，
納悅那變幻的風(fēng)景，冷暖的光陰，才會(huì)活出生動(dòng)。
不負(fù)此生，不負(fù)愛(ài)過(guò)，不負(fù)遇見(jiàn)。
END
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