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醬酒的七個(gè)輪次酒各有什么特點(diǎn)，是否能進(jìn)行理解記憶，一個(gè)人的一生一樣(也可以拿果子成熟的過(guò)程來(lái)記憶)，這里就以人生成長(zhǎng)過(guò)程比喻吧。
第一輪次(小年輕，愣頭青)，生糧香、酸澀、酒精度最高。如剛掀開(kāi)蒸鍋時(shí)的生高粱味兒，酸澀感重。像個(gè)還沒(méi)出社會(huì)的愣頭青，渾身帶刺，有沖勁但不懂事兒。
第二輪次(稍有成長(zhǎng)，依然青澀)，酸澀感降低、回甜、后味干凈。這一輪的生糧味兒沒(méi)那么沖了，能喝出一絲甜滋滋的味道，干凈利落。像十七八的半大小子，身上的火氣和棱角消下去不少，稍微懂點(diǎn)事了。
第三輪次(而立之年，小有所成)醬香初顯、醇和、帶點(diǎn)花果香，被稱作“大回酒”之一，是酒體醬香格局開(kāi)始呈現(xiàn)的重要節(jié)點(diǎn)。終于有醬香型的“醬味兒”了，口感變得柔和順滑，還隱約帶著花香、水果香。像進(jìn)入而立之年的青年，褪去了青澀與棱角，開(kāi)始變得成熟、飽滿。
第四輪次(壯年巔峰，中流砥柱)醬香突出、醇厚豐滿、后味綿長(zhǎng)。這一輪是七個(gè)輪次里醬香味兒最正、最飽滿，是撐起一瓶好酒的主心骨。像壯年的漢子，精力、體力都在巔峰，一身全是結(jié)實(shí)的肌肉。
第五輪次(人到中年，故事開(kāi)始)醬香顯著、微黃、略有焦香。酒體顏色開(kāi)始發(fā)黃，出現(xiàn)了淡淡的焦香味兒，后味兒悠長(zhǎng)，依然是“大回酒”之一，但風(fēng)味已從單純的醬香向焦香過(guò)渡。似人過(guò)中年，經(jīng)歷的事兒多了，有煙火氣了，開(kāi)始有了歲月的味道。
第六輪次(老年，閱歷豐富)焦香突出、有芝麻香、后味微苦，被稱為“小回酒”，是醬酒中焦糊香、層次感的主要來(lái)源。酒的焦香和糊香非常明顯，有點(diǎn)像炒熟的芝麻碾碎了的味兒，喝著有股子老樹(shù)根的苦香。
第七輪次(風(fēng)燭殘年，老而彌堅(jiān))焦糊香、枯糟味、苦味重，被稱為“追糟酒”或“枯糟酒”，添加適量能極大增加酒的“陳年老熟感”和留香持久度。這是最后一把火蒸出來(lái)的酒，焦糊味最重，還帶著一股枯糟味(甘蔗渣味)，單喝會(huì)覺(jué)得很苦。像風(fēng)燭殘年的老人，雖然身體單薄，但那股子精氣神(陳味)還在。
紅色壹號(hào)，不只是酒，
它是英雄的見(jiàn)證，
是時(shí)代的印記，
是每一個(gè)夢(mèng)想家心中不滅的火焰。
END
