2020-08-12 12:45:29
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前文提到過，在中國千年的歷史之中，根據(jù)地域的不同誕生了無數(shù)的酒類分支，但是流傳至今的只剩下最精華的幾個分支，這也側面說明了地域對于酒的重要性，而從本質來說，中國傳統(tǒng)的白酒都是由純糧食釀造，只是根據(jù)地域不同在原料和技法上有些區(qū)別，但不同種類酒類之間口感，香味有著巨大的區(qū)別的原因，也出在了地域之上。
貴州省位于我國西南，地勢西高東低，地形多山，位于長江和珠江兩大水域的上游區(qū)域，水文條件豐富，素有八山一水一分田的名號。同時亞熱帶季風氣候讓貴州溫差較小，十分適合糯性高粱作物的生長。而醬香白酒的故鄉(xiāng)——茅臺河谷地域，正是匯集了整個貴州最得天獨厚的氣候水文條件的中心，擁有赤水河最為金貴的和周圍的優(yōu)質的紅纓子高粱產(chǎn)區(qū)。
赤水河之所以被譽為是“百酒之源”， 該河谷土壤廣泛發(fā)育著紫色田土，土層較厚，堿度適度，有機度1.5%且多粒狀結構,碳氮比8至9左右，土壤具有良好滲透性，因而無論地表水和地下水都經(jīng)過層層過濾，濾出了純潔、香甜、可口的優(yōu)質泉水。
而紅纓子高粱同樣是茅臺河谷區(qū)域一個獨特的作物，雖然同叫高粱，但和東北以及其他地區(qū)的高粱不同，紅纓子高粱顆粒堅實，飽滿，均勻，粒小皮厚，直鏈淀粉含量達到90%以上，截面呈玻璃質地狀，適合多次翻烤以析出極富營養(yǎng)和口感的直鏈淀粉，是釀造純糧食醬香白酒的最佳選擇。
此外，四面環(huán)山，一水中流的茅臺，擁有空氣濕度適中、風速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環(huán)境，被譽為釀造美酒的“風水寶地”。氣候、土壤、水質以及空氣中的微生物群等，也對在長期的窖藏過程中產(chǎn)生的微生物菌落導致的紅色壹號醬酒獨特風味的形成起到了決定性的作用。
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